北海道、日本海沿岸一部のみにせいそくする蝦夷（エゾ）あわびを材料にした珍味です。
蝦夷あわびの旬は6月、7月でその時期のみ製造します。松前は蝦夷あわびの中心的産地ですが、生産量は僅かにしかすぎません。
基本的には食品添加物は使用してません。酒の肴には最適でしょう。